看农贸市场小饭馆一年能挣上百万?

餐饮店拓客

张哥,我幼时村里的好友,初中没毕业,读书实在是读不下去,跟着他远方表哥去外面闯荡。过了几年,自己在农贸市场边上盘了一个小饭馆,小饭馆面积只有50多平米,但是年收入额却有100万左右!这是一个实实在在的案例,就发生在江苏省泰州市姜堰区的一个农贸市场。在那个农贸市场,起码相似的小饭馆有20家,为什么叫他能赚最多的钱?
【1】免费模式——配菜免费

我给张哥讲了一招免费模式,要么主产品免费,要么副产品免费,先用免费的产品吸引住大量的客户,再以量制胜。

张哥饭店的菜比其它的饭馆还要便宜。

其次,他的店里还有其它店里没有的免费食品,比如一小碟萝卜咸菜、一小碟炸花生米、还有可供免费食用的小米粥,鸡蛋汤。你们想一想,在顾客还没有点菜的时候,桌子上就已经摆了两小碟咸菜,两大碗汤,给顾客会带来什么样的感受?他们会觉得占了天大的便宜似的,但实际上一天下来,这4种免费的配菜总的成本也就30块钱左右。但是通过配菜免费吸引过来的客户却远远不止十几二十个!亏了的30块钱,只要多来几个消费者就足够捞回成本!

【2】面子营销——给足顾客面子

虽然经营的只是一家小饭馆,但是也要注重消费者的消费体验!只要顾客进了店里就是上帝,不仅给免费的配菜与比其它饭馆更便宜的菜品,此外,还要给足每一个消费者足够的面子。

面子该怎么给?除了热情嘴甜之外,还有两大法宝。

在农贸市场来用餐的人,一般男的居多。而且这部分人大都喜欢抽烟喝酒。当顾客进店的时候,就给他们发烟,张哥在外面混熟了,很有经验,知道什么档次的人该给什么档次的烟,他的包里往往装了三种不同档次的烟,他只需要看一眼,就能够判断该给眼前的人什么档次的烟,极为老道。给顾客装烟,他们的心里就会生出一种尊崇的感觉,这样做回头率极高!

另外,如果有熟客请别人吃饭,菜上桌过后再免费赠送两瓶啤酒,会让熟客觉得自己受到了尊重,面子上他肯定过得去。两瓶啤酒的成也不高,最多三块。熟客只要一高兴,往往会多点几个菜,成本自然回来了,赚的更多!

【3】少即是多——只卖25个菜

在农贸市场像张哥一样的饭馆有20家,那些饭馆的菜起码有四五十种,可张哥为什么只卖25种菜呢?我给大家来仔细讲一讲。

(1)25个菜,基本上就覆盖了附近消费者平常最爱点的菜,不是乱选的。

(2)因为只做25个菜,所以这些菜的原材料要比其它饭店多一点,就容易形成规模效应,每次要的量大,去找供货商买菜的时候,他每样菜的原材料要比周边的店便宜一两块。

(3)对于厨师来说,炒菜也更加轻松。因为只做这25个菜,时间长了熟能生巧,不仅上菜的速度变得更快,而且炒出来的味道也更好。
【4】既做生意,也做人精

在张哥的农贸市场旁边,还有两个小区和一个幼儿园。幼儿园下午4:00放学,而人们下班通常是在5:00左右,那么这中间差了一个小时,小孩子该怎么办呢?

正所谓与人方便就是与己方便,张哥就在自己饭馆二楼客厅里面拿了几个平米,做了一个翻斗乐,让小朋友们在里面玩耍,但是又不会摔伤,张哥等下有空上去看一眼就行了。

张哥这么做自然是为了吸引小孩子们的家长,他的热情得到了许多家长的欢迎,做久了过后如今不少周边的居民有事的时候都会把小孩子在店里放一两个小时。

张哥免费看孩子,值得吗?

举手之劳,何足挂齿,但这样做能引来更多的消费者。家长们五点多钟的时候来接孩子,有的时候就会顺便把晚饭吃了或者直接打包,就算有些家长不会买东西,但感觉把孩子放在这里这么久,心中也会过意不去,多多少少也会消费一点。这样张哥的生意就更好了。

就靠这4点,张哥的店,每年都能卖100多万
张哥做这个饭馆生意已经两三年了,过年回家的时候,说他是百万富翁不少人还不相信,他们认为在农贸市场开饭馆一年挣不到多少钱。张哥做到了,而且做的过程中可以说是没什么风险,这也就是我在商业模式中非常提倡的一点,要以确定对确定,不要以不确定对确定! 这个案例大家看明白了吗?

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